良好的營養是健康的必備條件，長期不當的食物選擇與攝食，往往是導致疾病， 增加疾病嚴重性或併發症的原因。營養師應先了解每個人的飲食習慣、醫師處方和檢驗結果等，針對個人情況作營養設計、飲食指導，按步就班循序漸進。
藉由營養師之協助，得使病人的飲食配合疾病作適當的修正，讓病人能將治療飲食融入日常生活的一部分。
若病人在執行上有任何問題或困難，可以在一般營養門診回診追蹤時與營養師討論。隨著病情變化，營養師也會配合醫師治療及個別情況再作調整，以期達到最好的療效。
飲食治療的目標
配合本院預防醫學中心的工作，我們的營養師走入社區，推廣營養教育等業務，特開辦各類飲食療養、營養保健講座與專題研討會。我們會針對社區民眾的健康需求，由疾病防治擴展至健康促進及長期照護，引導民眾重視個人的健康，強化個人健康意識 。
臨床營養科先後出版「癌症全食物調養」、「糖尿病自療事典」、「吃出聰明小寶貝」、和「團圓年菜健康」等專書，經由營養師解讀，營養知識變得淺顯易懂。
臨床營養科一積極投入營養教育， 提升醫院營養工作水準及促進教學相長，使學生獲得實際經驗，學以致用，藉以培養餐飲專業人才。教育對象為：大專院校食品營養、餐飲管理、家政等相關科系學生、臨床營養科工作人員、以及院內醫事有關人員。
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