撰文．圖/中國醫藥大學附設醫院 臨床營養科 吳素珍營養師

營養影響免疫功能

10多年前人們就已經意識到營養、感染和健康之間關係的重要性，也證明了營養素可有效和充分的做為免疫反應的救援。

營養不良和營養缺乏影響先天和細胞免疫功能，也會抑制免疫功能，導致對感染的反應失調，而增強了病原體的毒力。持續感染會改變營養素代謝途徑，並加劇微量營養素損失造成缺乏。

越來越多的人支持包括維生素和礦物質在內的微量營養素，其在感染時發揮免疫反應作用。因此國際期刊（營養代謝期刊）概述統整水溶性維生素（B6、B12、C、葉酸）、脂溶性維生素（A、D、E）和微量礦物質（硒、鋅、銅、鐵）對免疫功能的影響。

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結論

免疫系統需要充足的維生素和微量元素攝入才能有效發揮作用。微量營養素缺乏抑制免疫功能影響先天T細胞的免疫反應和適應性抗體反應，並導致失調平衡因而增加了感染率，發病率和死亡率，微量營養素（維生素C、E、硒、銅和鋅）可抵消潛在活性氧物質（自由基）造成的傷害，達免疫細胞調節功能並抑制產生發炎物質前列腺素，攝取足夠的維生素B6、B 12、C、E、葉酸以及硒、鋅、銅和鐵，亦可支持輔助型T細胞的免疫反應，維持有效的免疫反應。

微量營養素攝取不足的常見族群，包括：飲食失調者，吸煙者，慢性酒精濫用者，懷孕和哺乳期婦女以及老年人。因此每天均衡而充足的從日常飲食中攝取維生素與礦物質，才可確保身體細胞各種免疫功能的正常運作，並促進免疫系統發揮完整的保護功能，而最簡單的方法就是每天攝取多種不同的蔬菜和水果（至少5種），還有1湯匙堅果，就能有效維持免疫力！

參考資料：

1.Ann Nutr Metab 2007;51:301-323

2.營養學

資料來源 : 中國醫訊第193期